Brotbacken mit Sauerteig – der Sauerteigkurs
Sauerteigkurs für Anfänger:innen
Opening: 30. September 2026
Brotbacken mit Sauerteig klingt kompliziert. Ist es aber nicht.
Wenn du anfängst, mit Sauerteig zu backen, können viele Begriffe, unterschiedliche Abläufe und unzählige Tipps gerade am Anfang ganz schön verwirren:
Wann füttere ich meinen Sauerteig? Welches Mehl nehme ich? Wie erkenne ich, ob er aktiv ist? Wie lange muss mein Teig ruhen?
Genau hier setzt dieser Kurs an: Ich erkläre dir die Grundlagen zum Herstellen, Pflegen und Backen mit Sauerteig und wir nähern uns gemeinsam Schritt für Schritt deinem knusprigen Laib Brot.
Was du in diesem Sauerteigkurs lernst:
- Was Sauerteig überhaupt ist und warum Backen damit so besonders ist
- Wie du einen Sauerteigstarter selbst ansetzt
- Wie du deinen Sauerteig richtig fütterst und pflegst
- Welche Mehle sich eignen und was Typenzahlen bedeuten
- Welche Utensilien beim Backen wirklich hilfreich sind
- Welche Rolle Wasser, Salz, Saaten, Gewürze und weitere Zutaten spielen
- Wie du Sauerteig vor dem Backen aktivierst und Teig daraus herstellst
- Autolyse, Falten, Stockgare und Stückgare verständlich erklärt
- Wie du erkennst, wann dein Teig bereit zum Backen ist
- Wie du dein Brot einschneidest und richtig bäckst
- Wie du dein Sauerteigbrot richtig auskühlst und lagerst
- Was du tun kannst, wenn etwas nicht funktioniert
Für wen ist der Kurs geeignet?
Für dich, wenn du …
- für Anfänger:innen oder wenn du noch nie Sauerteigbrot gebacken hast
einen eigenen Sauerteigstarter ansetzen möchtest - bisher von den vielen Sauerteig-Begriffen verwirrt warst
- endlich verstehen möchtest, was bei der Teigführung passiert
- schon Brotbacken mit Sauerteig ausprobiert hast, aber mit den Ergebnissen nicht zufrieden bist
- unkompliziert und ohne langes Herumprobieren gutes Sauerteigbrot backen möchtest
Und ganz wichtig:
Einblicke in den Sauerteigkurs
Die Brotmacherinnen hinter diesem Kurs:
Katharina Lierzer
Anna Hofstätter
Was erwartet dich in diesem Kurs?
14 kurze Video-Module
Ausführliches E-Book
Schritt für Schritt Anleitungen
Erste Rezepte zum Nachbacken
Tipps & Fehlerbehebung
Du musst nicht jahrelang herumprobieren, bis dein Sauerteigbrot gelingt. Wir zeigen dir die Grundlagen, geben dir Sicherheit beim Backen und nehmen dir die Angst vor den vielen kleinen Stellschrauben.
Denn Sauerteigbacken mag zwar kompliziert aussehen – aber es muss nicht kompliziert sein.
Häufige Fragen
Für wen ist der Sauerteigkurs geeignet?
Der Kurs richtet sich an alle Menschen, die gern anfangen möchten, mit Sauerteig Brot zu backen, aber sich von den Abläufen oder Begriffen wie Anstellgut, Autolyse, Stockgare und Stückgare etwas erschlagen fühlen. Dann bist du hier genau richtig!
Aber auch wenn du schon erste Erfahrungen gesammelt hast und dein Brot bisher nicht immer so geworden ist, wie du es dir gewünscht hast, bekommst du viele praktische Tipps.
Wie lange dauert der Sauerteigkurs?
Der Kurs setzt sich aus 14 kurzen Video-Modulen (Dauer: insgesamt ca. 1 Stunde) und einem ausführlichen E-Book (ca. 80 Seiten) zusammen.
Wir haben die wichtigsten Grundlagen kompakt zusammengefasst, damit du nicht stundenlang Videos schauen musst, sondern schnell ins eigene Backen kommst.
Was lerne ich im Sauerteigkurs?
Du lernst Schritt für Schritt, wie Sauerteig funktioniert, wie du ihn ansetzt, fütterst und pflegst und wie du damit dein eigenes Sauerteigbrot backst. Außerdem geht es um Mehle, Zutaten, hilfreiche Utensilien, Teigführung, Fermentation, Falten, Ausformen und Backen – inklusive Tipps, wie du typische Fehler erkennst und vermeidest.
Was ist im Kurs enthalten?
Du bekommst Video-Module und ein begleitendes E-Book mit allen wichtigen Informationen, Anleitungen und Rezepten. So kannst du dir die Inhalte nicht nur im Video anschauen, sondern beim Backen auch immer wieder nachlesen.
Brauche ich bereits einen Sauerteigstarter?
Nein. Im Kurs zeigen wir dir, wie du deinen eigenen Sauerteigstarter ansetzt und wie du ihn anschließend richtig pflegst. So kannst du von Anfang an mit deinem eigenen Sauerteig arbeiten.
Welche Utensilien brauche ich für den Kurs?
Du brauchst erstaunlich wenig: eine Schüssel, eine Waage und einen Backofen reichen für den Anfang völlig aus. Im Kurs zeigen wir dir außerdem, welches Zubehör hilfreich sein kann und worauf du dabei achten solltest. Du musst also nicht erst eine ganze Backausstattung kaufen.
Muss ich Erfahrung im Brotbacken haben?
Nein. Der Kurs ist so aufgebaut, dass du ohne Vorkenntnisse starten kannst. Wir erklären die einzelnen Schritte und die wichtigsten Begriffe verständlich und zeigen dir nicht nur, was du tun sollst, sondern auch, warum.
Was, wenn mein Sauerteig nicht funktioniert?
Keine Sorge – genau dafür bekommst du im Kurs das nötige Wissen. Wir zeigen dir, woran du erkennst, ob dein Sauerteig aktiv und backbereit ist, wie du ihn richtig fütterst und was du tun kannst, wenn ihm einmal die Power fehlt. Auch beim fertigen Teig lernst du, anhand verschiedener Anzeichen einzuschätzen, ob er bereit für den nächsten Schritt ist.
Kann ich den Kurs in meinem eigenen Tempo machen?
Ja. Du kannst die Videos in deinem eigenen Tempo anschauen und die Inhalte beim Backen jederzeit wieder nachlesen. So kannst du den Kurs auch dann absolvieren, wenn dein eigener Sauerteig gerade noch ein bisschen Zeit braucht.
Muss ich genau die Mehle aus dem Kurs verwenden?
Nein. Wir erklären dir die wichtigsten Eigenschaften verschiedener Mehle und zeigen dir, welche Mehle sich wie verhalten und wie du sie einsetzen kannst. So kannst du das Wissen auch auf andere Brotrezepte übertragen.