Kürbisse schmecken nicht nur besonders lecker, sondern sind auch noch sehr gesund! Hier erfährst du nicht nur, warum du unbedingt alle Kürbis-Bestandteile verwerten solltest, sondern erhältst auch viele Kürbis-Rezepte zum sofort Essen und Haltbarmachen.
Die Zero Waste-Kürbisküche
Wusstest du, dass bei den meisten Kürbissen auch Schale und Kerne zum Verzehr geeignet sind? Die Schale kannst du in der Regel einfach mitessen – es reicht, den Kürbis sauber zu waschen und nur verhornte Stellen mit dem Messer zu entfernen. Trenne das Fruchtfleisch von den Kernen und füge es ebenfalls deinen Speisen hinzu – z.B. zu einer leckeren Suppe, Kürbiskuchen oder Ofengemüse.
Kürbis-Kuchen
Dieser cremige Kürbiskuchen schmeckt nicht nur einfach köstlich, sondern sieht auch einfach wunderhübsch aus. Die kräftige orange Farbe hat der Hokkaidokürbis beigesteuert.
Zutaten
Für den Mürbteig:
- 300 g Mehl
- 1TL Backpulver
- 180 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 400 g Hokkaidokürbis
- 20 g Puddingpulver (1/2 Päckchen) und 250 ml (Pflanzen-)Milch
- 100 g Zucker, etwas Vanillezucker
- Honig (optional)
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 150 g Frischkäse
Kürbiskuchen: Zubereitung
- Für den Kürbiskuchen-Teig alle Zutaten miteinander verbröseln und rasch einen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Bienenwachstuch geben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Wenn der Teig zu bröselig wird, einen Schuss (Pflanzen-)Milch dazugeben.
- Den Hokkaidokürbis in kleine Stücke schneiden und in Wasser ca. 15 Minuten dünsten, danach fein pürieren.
- Nun den Pudding zubereiten: Dafür das Puddingpulver und den Zucker in die Milch einrühren und verquirrln. Unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
- Den fertigen Pudding mit dem pürierten Kürbis und dem Frischkäse verrühren.
- Mit Honig, Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Nun den Mürbteig ausrollen und in eine befettete Tarte-Form geben.
- Danach die Kürbis-Pudding-Frischkäsemischung in die mit Teig ausgelegte Form einfüllen und glatt streichen.
- Den Kürbiskuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Kürbis-Suppe
Eine cremige Kürbissuppe gehört zum Herbst einfach mit dazu. Und das Beste daran: Du kannst Kürbissuppe praktisch auf Vorrat kochen und sie einfrieren. So hast du zu jeder Zeit leckere Kürbissuppe parat.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- Etwas Brot vom Vortag
- Koriander – getrocknet oder frisch fein gehackt
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
- Etwas Olivenöl
- (Vegane) Schlagsahne
Zubereitung
- Für deine Kürbissuppe die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl anbraten.
- Den Kürbis waschen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Kerne und Fruchtfleisch trennen.
- Das Fruchtfleisch und die Kürbisstücke mit in den Topf geben, kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kürbis im Topf gut 1 cm bedeckt ist und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Sobald der Kürbis gar ist, mit dem Pürierstab pürieren.
- Nach Wunsch Schlagsahne unterrühren und die Suppe anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wenn die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Brühe nachgießen.
- Suppe mit einem Schuss Sahne, getrocknetem oder frisch fein gehacktem Koriander und gerösteten Brotwürfeln anrichten und genießen.
Kürbiskerne verwerten
Wenn du deinen Kürbis entkernst, wirf die kerne nicht weg! Lege sie auf ein Backblech und lasse sie einige Tage in der Sonne trocknen. So hast du selbstgemachte Kürbiskerne fürs nächste Frühstücksmüsli. Wenn es schneller gehen soll, kannst du sie auch ins Backrohr geben und bei 100 Grad Ober- und Unterhitze trocknen. Klemme eine Kochlöffel in die Backofentür, damit die Kerne nicht verbrennen.
Kürbis fermentieren
Wer Kürbis das ganze Jahr über genießen möchte, aber keinen Keller hat, um frischen Kürbis lange zu lagern, kann es mit diesem Rezepten für fermentierten Kürbis versuchen. Durch den Ferementationsprozess bleiben Vitamine und Nährstoffe besser erhalten bleiben und können sich sogar entfalten.
Zutaten:
- Hokkaido- oder Butternusskürbis
- Wasser
- Salz
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Pfefferkörner
- Frische Rosmarinzweige
- 1 sehr großes Weck- oder Drahtbügelglas (2 Liter) oder 2-3 kleinere Gläser zu je 1 Liter Fassungsvermögen.
- Glasgewichte oder die Deckel kleinerer Weckgläser zum Beschweren des Gemüses.
Zubereitung:
- Aus lauwarmem Wasser und Salz die Salzlake anrühren. Auf einen Liter Wasser kommen 20 Gramm Salz.
- Senfsamen, Pfefferkörner und Rosmarin auf die Gläser aufteilen.
- Kürbis kleinwürfelig schneiden und zu max. 3/4 in die Gläser füllen.
- Mit Salzlake aufgießen. Zwischen Deckel und Wasserrand sollten noch mind. 3-4 cm bleiben.
- Die Kürbiswürfel mit dem Glas- oder Keramikgewicht beschweren. Es eignen sich ebenso die Glasdeckel kleinerer Weckgläser, kleine Espressountertassen usw. Danach die Weckgläser verschließen.
- Die Gläser in eine Auflaufform geben, da das Fermentiergut in der ersten Zeit leicht überlaufen kann.
- 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, danach 4-6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort weiterfermentieren lassen.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und schnell aufbrauchen.
Häufige Fragen
Muss man Kürbis immer schälen – oder geht das auch nachhaltiger?
Nein! Gerade beim Hokkaido kannst du die Schale problemlos mitessen – sie wird beim Kochen weich und spart Zeit sowie Lebensmittelabfälle. Auch bei anderen Sorten lohnt es sich, zu prüfen, ob die Schale wirklich wegmuss oder nur fein geschnitten werden sollte.
Kann man den Butternut Kürbis mit Schale essen?
Ja, die Schale des Butternut Kürbis ist essbar. Allerdings wird sie beim Kochen nicht ganz so (schnell) weich, die etwa die Schale des Hokkaido Kürbis. Wenn du den Butternut Kürbis für Kürbissuppe verwendest, wird die Schale ohnehin püriert und wird meist nicht als störend empfunden. Auch im Ofengemüse stört die ein wenig fester Schale in der Regel nicht.
Welche Kürbissorte eignet sich am besten für Suppe?
Kann man den Patisson Kürbis mit Schale essen?
Nein, es ist in der Regel nicht notwendig, den Patisson zu schälen. Die Schale wird beim Kochen, Garen oder Braten sehr weich und kann problemlos mitverwendet werden. Auch Fruchtfleisch und Kerne des Patisson Kürbis sind essbar.
Was kann ich aus Kürbisresten noch machen, statt sie wegzuwerfen?
Kürbis ist ein echtes Zero-Waste-Wunder:
- Kerne rösten als Snack oder Topping
- Schalen (ungespritzt!) für Gemüsefond auskochen
- Gekochter Kürbis lässt sich super einfrieren oder zu Aufstrichen, Suppen oder Pasta-Saucen verarbeiten
So wird aus einem Kürbis oft mehr als nur eine Mahlzeit.
