Tomaten einkochen leicht gemacht! Hier erfährst du nicht nur, wie du Tomatensauce ganz einfach selbermachen kannst, sondern auch wie du sie für längere Haltbarkeit einkochst.
Der Sommer ist die ideale Zeit, um Tomaten einzukochen. Denn nun sind die leckeren Vitaminbomben nicht nur regional erhältlich, sondern auch geschmacklich ganz besonders intensiv.
Um Tomaten einzkochen, eignen sich am besten kernarme Sorten mit viel Fruchtfleisch in Bioqualität. Viele Bioläden oder Bauernmärkte haben in der Sommerzeit Einkochtomaten im Sortiment. Frag einfach nach, welche Sorte sich am besten eignet.
Die ideale Tomate zum Einkochen sollte zwar etwas weich und saftig, aber noch nicht „drüber“ – also nicht knapp vor dem Verderben – sein. Sind deine Tomaten nach dem Kauf noch etwas fester, kannst du sie ruhig noch ein paar Tage bei dir zu Hause liegen und nachreifen lassen, dann werden sie weicher. Lege dafür die Tomaten einzeln auf einem Tuch auf (nicht stapeln oder im Kühlschrank aufbewahren) und prüfe jeden Tag, wie weich sie schon sind. Sind die Tomaten gerade noch bissfest, aber beim Aufschneiden innen weich und saftig, kann es mit dem Einkochen losgehen!
Um die ganze Frucht bestmöglich zu verwerten, verzichte darauf, die Tomaten vor dem Einkochen zu passieren, sondern verwende sowohl Schale als auch Kerne mit. So wird nichts verschwendet!
Zutaten: Tomatensauce
Für etwa 3 Liter Tomatensauce brauchst du:
• 3 kg saftige Einkochtomaten
• 1 Chilischote (optional)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Etwas Olivenöl
• Getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian)
• Etwas Salz und Pfeffer
• Sterile Flaschen oder Schraubverschlussgläser (z.B. alte Passataflaschen oder Gurkengläser)
Tomaten einkochen: Rezept
Vorbereitung: Bevor du mit der Zubereitung der Tomatensauce beginnst, stelle deine Gläser oder Flaschen zum Abfüllen der fertigen Sauce bereit. Die Flaschen, Gläser und Deckel sollten steril sein (am besten vorher 10 Minuten lang in sprudelnd kochendem Wasser auskochen).
Achte unbedingt darauf, dass die Deckel richtig schließen und nicht ausgeleiert sind. Hast du ein altes Schraubverschlussglas zum Beispiel schon einmal mit einem Messer geöffnet, ist der Deckel leider nicht mehr brauchbar. Wenn die Deckel nicht richtig schließen, kann sich beim Einkochen kein Vakuum bilden und die Tomatensauce verdirbt dir. Im Zweifelsfall solltest du lieber neue Deckel besorgen – du musst deswegen auch nicht gleich die ganzen Gläser austauschen. Es eignen sich allerdings auch Drahtbügelgläser oder Einweckgläser (Rexgläser) mit entsprechendem Gummi (auch der sollte neu sein).
- Schritt 1: Die Ziebel fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl anbraten.
- Schritt 2: Die Tomaten grob in Stücke schneiden. Grüne Teile um den Strunk herum entfernen. Dieser enthält Solanin und sollte nicht mitgegessen werden.
- Schritt 3: Die Kräuter und die Chilischote klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse pressen. Dann die gehackten Kräuter, die Chili sowie den Knoblauch gemeinsam mit den Tomaten in den Topf zu den Zwiebeln geben.
- Schritt 4: Nun alles gemütlich vor sich hin köcheln lassen, bis die Tomaten weich geworden sind - das dauert in der Regel auch nicht lange.
- Schritt 5: Sind die Tomaten weich genug, alles direkt im Topf mit einem Pürierstab fein pürieren. Lasse die Sauce dann noch etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Zwiebel und Knoblauch müssen gut durch sein, damit sie später im Glas keine Gärstoffe bilden.
- Schritt 6: Nun deine Sauce optional mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ kannst du die Tomatensauce natürlich auch erst dann würzen, wenn du sie in einem Gericht verwendest.
Anleitung: Tomaten im Backofen einkochen
Vorbereitung: Heize den Backofen schon zu Beginn auf 150°C Heißluft vor. Fülle ein tiefes Backblech mit Wasser und stelle es in den Ofen. Wenn du kein tiefes Backblech hast, verwende einfach eine große Auflaufform.
- Schritt 1: Die fertige Tomatensauce sofort heiß in die Flaschen oder Gläser abfüllen. Benutze hierfür am besten einen Trichter. Fülle die Gläser nicht ganz auf, sondern lasse nach oben hin noch etwas Platz.
- Schritt 2: Gläser fest verschließen und sofort ins Heißwasserbad im Backofen stellen. Platziere die Gläser im Backblech oder in der Auflaufform so, dass sie sich nicht berühren. Falls schon viel Wasser in deinem Blech verdampft ist, gieße einfach neues (kochend heißes) Wasser nach. Nun den Backofen auf 120°C herunterdrehen.
- Schritt 3: Sobald in der Tomatensauce Bläschen aufsteigen, beginnt die Einkochzeit. Nun die die Tomatensauce 90 Minuten lang einkochen lassen. Danach den Ofen öffnen und die Gläser gleich herausholen, für 24 Stunden unberührt stehen lassen.
- Schritt 4: Nach dem Abkühlen die Tomatensauce kühl und dunkel lagern. So hält sie sich für mehrere Monate.
Bei Schrauberschlussgläsern kannst du mit dem Linealtest herausfinden, ob das Einkochen geklappt hat: Stelle dazu am Tag nach dem Einkochen ein Holzlineal waagrecht mit der schmalen Kante auf die abgekühlten Deckel. Hat zwischen Lineal und Deckelmitte eine Ameise Platz, hat sich ein Vakuum gebildet und deine Tomatensauce ist richtig eingekocht.
Tomaten einkochen: Zero Waste Tipps
• In den Sommermonaten sind Tomaten aus regionalem Anbau erhältlich. Unterstütze deinen Bioladen, Bauernmarkt oder Gemüsebauern next door, indem du die Tomaten dort anstatt in großen Supermärkten kaufst.
• Um Verpackung zu sparen, habe dein eigenes Körbchen oder mehrere Jutebeutel mit dabei. Teile die Tomaten am besten auf mehrere Körbchen oder Beutel auf, damit sie sich nicht gegenseitig zerdrücken.
FAQs Tomatensauce einkochen
Zum Einkochen von Tomatensauce eignen sich sowohl Schraubverschlussgläser als auch klassische Weckgläser mit Gummi und Klammern oder Drahbügelgläser. Wenn du Schraubverschlussgläser verwendest, achte darauf, dass die Deckel neu sind und gut schließen. Hast du ein Schraubverschlussglas zum Beispiel schon einmal mit einem Messer geöffnet, schließt der Deckel nicht mehr richtig und es kann sich beim Einkochen kein Vakuum bilden. Wenn du Drahtbügelgläser oder Einweckgläser verwendest, achte darauf, einen neuen Gummi zu verwenden und schaue nach, welche Einkochtemperaturen der Gummi aushält.
Das kann mehrere Gründe haben. Überprüfe als erstes die Deckel deiner Gläser (siehe oben). Halte dich unbedingt an die Einkochzeit von 90 Minuten. Sie beginnt ab dem Zeitpunkt, an dem in deinen Gläsern Bläschen aufsteigen. Zur Kontrolle kannst du ein Glas Wasser in mit in den Backofen stellen, um den Siedepunkt besser kontrollieren zu können. Zwiebel und Knoblauch bilden Gärstoffe und müssen gut durchgegart werden, damit die Deckel deiner Gläser sich nach dem Einkochen nicht öffnen. Auch frische Petersilie kann Gärstoffe bilden und dazu führen, dass deine Gläser aufgehen. Greife daher lieber auf getrocknete Kräuter zurück.
Lagere deine selbstgemachte Tomatensauce nach dem Einkochen kühl und dunkel. So hält sie sich mehrere Monate.
Wenn du einen Tiefkühler hast, kannst du die Tomatensauce auch in Gläsern einfrieren und einfach bei Bedarf rechtzeitig ein Gläschen aus dem Tiefkühler nehmen. So sparst du dir das Einkochen. Einfach die heiße Tomatensauce in saubere Gläser einfüllen, abkühlen lassen und einfrieren. Lasse im Glas unbedingt nach oben hin etwas Platz, denn Gefriergut dehnt sich beim Einfrieren aus.
Einige Zutaten können Gärstoffe bilden und dazu führen, dass deine Tomatensauce sich öffnet. Achte darauf, dass Zwiebel und Knoblauch gut durchgegart sind. Vorsicht gilt zum Beispiel bei frischer Petersilie. Greife hier lieber auf die getrocknete oder gerebelte Variante zurück. Auch bei Suppenwürze ist Vorsicht geboten – häufig sind Hefen oder Parmesan darin enthalten, die dazu führen, dass die Tomatensauce gärt und deine Gläser aufgehen. Zum Anbraten der Zwiebel verwende keinesfalls Butter, sondern Olivenöl.
Bei Schrauberschlussgläsern kannst du mit dem Linealtest herausfinden, ob das Einkochen geklappt hat: Stelle dazu am Tag nach dem Einkochen ein Holzlineal waagrecht mit der schmalen Kante auf die abgekühlten Deckel. Hat zwischen Lineal und Deckelmitte eine Ameise Platz, hat sich ein Vakuum gebildet und deine Tomatensauce ist richtig eingekocht.
Ja, du kannst mit Schraubgläsern Tomaten einkochen. Achte darauf, dass der Schraubverschluss noch richtig schließt. Hast du das Schraubglas einmal mit dem Messer geöffnet oder ist der Deckel schon älter, hat Flecken oder Stellen, die sich nicht mehr gut säubern lassen, solltest du ihn austauschen.
Zum Tomaten Einkochen im Backofen, heize den Backofen auf 150°C Heißluft vor. Fülle ein tiefes Backblech mit Wasser und stelle es in den Ofen. Platziere darin die fest verschlossenen Gläser mit der Tomatensauce. Nun den Backofen auf 120°C herunter drehen. Sobald in der Tomatensauce Bläschen aufsteigen, beginnt die Einkochzeit. Nun die Tomatensauce 90 Minuten lang einkochen lassen. Danach den Ofen öffenen, Gläser herausholen und 24 Stunden unberührt stehen lassen. Eine detaillierte Anleitung findest du oben im Text.
Heize den Backofen auf 150 Grad Celisius vor. Wenn du die Gläser im Ofen plaziert hast, schalte die Temperatur auf 120 Grad Celsius zurück.
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