Ganz egal, ob das Wochenende naht – und damit die Gelegenheit auf einen köstlichen Brunch mit deinen Liebsten – oder ob du dir einfach selbst eine Freude bereiten möchtest: Dieses Sauerteigbrot mit Wildkräutern schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch ein absoluter Hingucker auf jedem Frühstückstisch.
Dieses Brot ist nach meinem Sauerteig-Rezept gebacken. Das herrliche Grün haben Waldmeister, Scharfgarbe, Brennnessel, Petersilie, Walderdbeere und die Gundlrebe beigetragen. Die grüne Dekoration deines Sauerteigbrotes mit Wildkräutern kannst du selbstverständlich auch durch andere essbare Blüten oder Blätter erweitern.
Zutaten
• 600 g Roggenvollkornmehl
• 400 g Weizenvollkornmehl
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 3 TL Salz
• 2 EL Brotgewürz oder einfach gemahlener Kreuzkümmel
• 150 g DIY Roggen-Sauerteig
• 2-4 g Hefe
Vor allem bei noch "jüngerem" Sauerteig empfiehlt sich anfangs die Zugage von 2-4 Gramm Hefe pro Kilogramm Mehl. Die Konsistenz des Brotes wird dadurch einfach noch etwas fluffiger.
Backanleitung
- Schritt 1: Den Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und etwa 30 Minuten lang „aufwärmen“ lassen.
- Schritt 2: Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Schritt 3: Nun das Wasser und den Sauerteig hinzugeben und die Zutaten etwa 10 Minuten lang gut miteinander verkneten. Wer wie ich keine Küchenmaschine hat, trainiert dabei auch gleich seine Armmuskulatur.
- Schritt 4: Anschließend den Teig per Hand mehrmals ineinander falten, bis er die gewünschte Form hat. Den Teig in einer bemehlten Schüssel oder am Backblech mit einem Küchentuch abgedeckt 4-6 Stunden (oder über Nacht) an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Schritt 5: Den Ofen auf 250°C vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser unten in den Backofen stellen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.
- Schritt 6: Den Ofen auf 230°C zurückdrehen, den Teig aus der Schüssel aufs Backblech heben und im vorgeheizten Ofen bei 230°C 10 Minuten lang backen. Anschließend die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen lassen - je nach Backofen.
- Schritt 7: In Zwischenzeit den Sauerteig neu ansetzen. Dafür musst du etwas Sauerteigansatz zurückbehalten. Füge dem Ansatz ca. 100 g Roggenmehl und ca. 100 ml Wasser hinzu, verrühre es und stelle ihn fürs nächste Backen zurück in den Kühlschrank. Der Sauerteig sollte immer eine puddingartige Konsistenz behalten.
Der Klopftest zeigt dir, ob dein Brot fertig ist: Das Brot umdrehen und mit dem Finger auf die Unterseite klopfen. Sie sollte schon fest und gut durchgebacken sein, sodass sich ein leichtes Klopfgeräusch ergibt. Lässt sich die Unterseite noch eindrücken oder ist sehr weich, braucht dein Brot vermutlich noch etwas Backzeit.
Blütenbrot
Wiesenkekse
